Hi
@Marco Barbar :-)
Wenn man bei ebay mal beobachtet welche Maschinen zu welchem Preis gehandelt werden ....
Von Krise ist da wenig zu spueren.
Rekord ist bisher eine gebrauchte Bazzar A1 fuer 411 EUR. Auch jede Rancilio geht mit 250 EUR ueber den Tisch und taeglich Gaggias CC fuer 150-200 EUR. Nur ALDI Maschinen will keiner haben. Kriegt man fuer 1 EUR. Dabei sind die alten FIF ohne Crema Sieb gar nicht schlecht.
Ich schreib mal noch etwas zur Physik des Espresso :
Ziel ist es 25 ml Wasser bei 88 Grad Celsius mit einem Druck von 9 bar in 25 Sekunden durch 7 g Espressopulver zu pressen.
So dass das Getraenk in der Tasse eine Temperatur von 67 Grad Celsius aufweist.
http://www.kaffeewiki.de/index.php/Espresso
Thats all :-)
Da gibt man also locker ueber 500 EUR aus um Wasser 88 Grad Celsius warm zu machen und einen Druck von 9 bar zu erzeugen :-)
Wobei (fast) alle Maschinen ob ALDI oder Gaggia, Bazzar, Saeco,Rancilio,Jura die selbe ULKA Vibrationspumpe mit Pmax=14 bar fuer 20 EUR aufweisen !
Der Druck
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Die 14 bar sind der Maximaldruck, benoetigt werden exakt 9 bar.
Dazu weisen bessere Maschinen ein einstellbares Expansionsventil auf, dass bei 9 bar oeffnet. (Aber auch nicht alle teuren Modelle)
Damit 9 bar erreicht werden muss der Kafee entsprechend im Siebtraeger gepresst, getampert werden.
Damit verhindert man auch ein Channeling, dass heisst, dass das Wasser sich im Pulver bevorzugte Kanaele sucht. Ebenso bestimmt man ueber das Tampern und den Mahlgrad des Pulvers die Durchlaufzeit.
Beides stellt die manuelle Kunst des Barista dar.
Teure Maschinen weisen ein weiteres Ventil, ein Magnetventil auf, dass den Wasserfluss nach Ausgabe absperrt. Es tropft dann nichts. Maschinen mit Magnetventil kann man auch Rueckspuelen zum Saeubern.
Wichtiger ist aber das Expansionsventil. Eine Variante bietet die uralte Thermoblockmaschine Poccino Superiore Deluxe 0825/Omre Monza.
Hier laesst sich ueber eine Schwingungspaketsteuerung der Pumpendruck und die Wassertemperatur regeln.
Bei ebay steht eine uralte Omre gerade bei 120 EUR.
Mit integrierter Muehle. Die wuerde mir auch zusagen :-) Aber zu teuer :-(
Die einfachste Moeglichkeit Druck zu erzeugen nuetzt den (zu geringen und zu heissen) Dampfdruck aus. Eduscho, alte Rowenta und Tschibo Maschinen benutzen bevorzugt dieses pumpenlose, eher unbrauchbare Prinzip. Die Tschibo Picco verwendete eine Zentrifuge.
Auch ein sehr billiges und unanfaelliges Prinzip. Das Ergebnis ist kein Espresso, aber durchaus trinkbar.
Wie erreicht man die 88 Grad Celsius ?
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Hier gibt es grob 2 Prinzipen:
- Erwaermen mittels Beuler.
- Erwaermen mittels Thermoblock. (Durchlauferhitzer)
Neben einigen (nicht allen) Poccino und Quckmill Maschinen verwenden die guenstigen Krups Novo
und die Krups Vivo Modelle das unanfaellige Thermoblockverfahren.
Beide Modelle liegen bei Stiftung Warentest ganz vorne und erzielen bessere Beurteilungen als weitaus teurere Maschinen.
Dies duerfte auch an den verwendeten Crema Sieben liegen. Die ansonsten aber grosse Nachteile aufweisen :
NOVO=Cremasiebtraeger
VIVO=Cremasieb
Siebtraeger und Sieb
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Cremasiebe bestehen einfach aus einem doppelten Sieb um den Druck zu erhoehen, die Duechflusszeit zu verlaengern und den Kaffee kuenstlich aufzuschaeumen. Dies erschwert leider die exakten Werte einzustellen. Bei den neueren Aldi Maschinen ist im zweiten doppelten Boden kein zweites Sieb sondern eine winzige Bohrung angebracht.
Nach spaetestens etwa einem Jahr ist diese Bohrung irreperabel verstopft. Man kann die Maschine dann entsorgen.
Bei Saeco ist solch eine Bohrung, die auch das Drucksystem belastet im Siebtraeger angebracht. Saecos neigen daher undicht zu werden.
Profisiebtraeger haben einen Durchmesser von 58mm (Auch Gaggia). Achtet man darauf, kann man aus einem grossen Sortiment an Sieben oder Ersatzsiebtraegern zurueckgreifen. Z.B auch einen Bodenlosen verwenden:
Ahhhh :-)
Siebtraeger und Bruehgruppe sollten eine hohe Waermekapazitaet aufweisen, also moeglichst massiv, moeglichst aus Messing sein.
Regelung der Temperatur :
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Erfolgt ueber einen einfachen Thermostaten. Aufgrund der Hysterese schwankt daher die Temperatur. Man kann die Maschinen auch nachtraeglich mit einem PID Regler ausstatten.
Oder benutzt immer einen definierten Zeitpunkt fuer den Bruehvorgang. Sogenanntes Temperaturserven.
Hier ein Video mit perfektem Espresso dazu :
http://www.youtube.com/watch?v=QhxvDusY3jk
Die Maschine kann ich mir leider net leisten :-(
Aber ich versuche immer noch eine guenstige Gaggia zu ersteigern :
http://www.gaggia.de/images/products/010_s.jpg
Dampf:
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Bei Einkreissystemen wird hier einfach zu einem zweiten Thermostat, Temperaturfuehler umgeschaltet.
Danach muss man die Maschine entlueften. (Leerbezug)
Aufschaumhilfen taugen nichts. So gehts richtig (certificato :-):
http://www.youtube.com/watch?v=pU6J-6A0Mr4
Das Wasser
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Sollte natuerlich kalkarm sein. Wie das stille Mineralswasser VALON Gebirgsquelle (gruene Flasche) :
1,5 Liter kosten 19 Cent
Ca=7.1mg
Mg=2.0 mg
Fausformel Haertegrad :
(1,4 * [Ca-Wert in mg] + 2,307 * [Mg-Wert in mg]) / 10 = Härtegrad des Wassers in °dH
bis 7 oder 9 entspricht kalkarm.
Zusammenfassung, Checkliste :
- Thermoblock oder Kessel
- Aufheizzeit
- Expansionsventil
- Standard Siebtraeger (Kein Crema Siebtraeger verwenden)
Eine alte ALDI ist im Grunde auch schon fast perfekt.
Ein Expansionsventil kann man immer nachruesten, da alle Maschinen die selbe Pumpe verwenden.
Ciao